คือ หงอชอบไปเดินออกกำลังกายตอนเช้าที่สวนหลวง ร.9
พอดีออกกำลังกายเสร็จเดินไปเดินมาหาของกินที่ตลาดนัดหน้าสวน
ก็เห็นมีแผงขายของ เดินเข้าไปไกล้ๆ เห็นเป็น ย้งเท้วฟู้ ก้อนใหญ่มากมาก
และก็มีหม้อขาหมูอยู่ข้างๆ ก็ถามเจ่คนขาย เจ่บอกมาจากเบตง หงอก็ถามเรื่อง
วิธีทำถามส่วนผสม เธอก็บอกใส่นู้นใส่นี่ ใส่ห่งเจ๋า เราก็อ๋อๆ แต่่สะดุดที่บอกใส่ส้มแขกด้วย!!!!
จึงอยากถามผู้รู้ว่าส้มแขกนี่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารฮากกาสูตรเบตงหรอครับ
ขาหมูเปรี้ยวหวาน
ลองดูในกระทู้เก่าซิครับ อาแกว้นกอได้ลงไว้ให้เยอะแล้ว ช่วงนี้ท่านอาวุโสต่างๆในเวปกำลังลำดับญาติที่ไท้ผู่กันอยู่(ฮา) ไหง่ก็เคยไปเยี่ยมญาติที่นั่นแต่ยังคิดว่ายังไม่รู้จักไท้ผู่ดีพอจึงไม่กล้าร่วมวงด้วย
มาเจอถึงกระทู้นี้ของกินถนัดนักเลยขอตอบแบบเบาๆว่าขาหมูเปรียวหวานที่ว่านี้ถ้าไม่ใส่หว่องจิ้วให้หอมก็จะหอมพริกแห้ง ส่วนสีแดงก็จะแดงธรรมชาติของพริกแห้ง มีหลายสูตรครับเพราะท้องถิ่นบางที่หาซื้อไม่ได้เช่นพริกแห้งใส่แล้วจะหอม+สีแดง ส้มแขกไม่มีก็ใช้มะขามเปียก หรือ ไม่ก็น้ำมะขาม บ้างก็ใช้น้ำกระเทียมดอง ไม่มีพริกแห้งก็อาจจะใส่ฝุงเจา ไม่มีอะไรตายตัวครับสรุปว่าสูตรใครสูตรมัน ถ้าเป็นมาเลย์ก็จะใช้ซอส+ขิงอร่อยไปอีกแบบ เรื่องส้มแขก+พริกแห้งไหง่ก็ใช้เป็นหลักแต่จะเพิ่มเติมหว่องจิ้ว(เนื้อนิ่ม)กับพริกขี้หนูเล็กน้อย(ชอบเผ็ด) ลองทำดูครับ แล้วอย่าลืมถ่ายรูปโชว์กัน
熊永发
ขาหมูเปรี้ยวหวาน สูตรคุณอาคม และคุณเเกว้น
http://hakkapeople.com/node/818
http://hakkapeople.com/node/2465
http://hakkapeople.com/node/839
ขาหมูเปรี้ยวหวานสูตรทางทางภาคใต้ จะใช้เครื่องปรูง เปรี้ยว ใช้ส้มเเขก (อาสำผี่-อาสำ้ซอน) หวาน ใช้น้ำตาลตะโหนด (สู่ถ่อง) ไหง่เกิดเบตง ตอนเด็กๆแม่ก็ทำสูตรภาคใต้กิน พอมาอยู่ภาคกลาง ส้มเเขกหายาก ก็มะขามเปียก กับน้ำตาลทราย
ต้องขอขอบคุณมากครับ
คือตอนแรกก็งงมากครับ คือเราก็ถามคนขายเขาบอกเป็นฉิมขัก เราก็ว่าเอ๊ะอาหารฮากกากทม. ส่วนใหญ่ที่หงอก็ฉิมขัก ทำไมมันต่างกันนัก ยิ่งปิดจูเกี๊ยแบบของทางเบตงนี่ใส่พริกใส่ส้มแขก ก็ยิ่งงงกันใหญ่ ย้งเท้วฝู้ หมุก็ไม่ผสมปลาแต่เป็นกุ้งแทน 5555 หลากหลายน่าค้นหาดีนะครับเรื่องอาหารการกินนี่