"เย็นตาโฟ" ฮากกาเรียก "ย้องแท้วฟู้ 酿豆腐" เอกลักษณ์ที่ใครก็รู้จัก

เห็นเเต่ละเมนูคิดถึงเเม่..โดยเฉพาะ  ''จู่หมี่ฟุ่น'' ''ปิดจูกว๊อก''

เมื่อตอนเด็กๆนานๆจะได้กินซักที

เมื่ออ่านข้อเขียนคุณแกว้นเเล้ว

  ความอบอุ่นกลับคืนมา  ตอเชี้ย ตอเชี้ย

ขอขอบคุณอาท่ามกอและอาแกว้นอย่างยิ่ง ไหง่ก็เช่นเดียวกับอากิ่มหมิ่นที่เขียนไป ก็คิดถึงอาเมไป คิดถึงความอบอุ่นในวัยเด็ก ตามประสาผู้สูงวัยค่ะ

รู้สึกว่าในชุมชนฮากกานี้ ส่วนมากมีผู้ชายที่ทำอาหารเก่งหลายคนเลยนะคะ แถมยังรู้วิธีการทำอย่างชัดเจนอีกด้วย ผู้หญิงฮากกาในชุมชนนี้หลายคนต้องชิดซ้ายเลยค่ะ

ต้องขอชื่นชมอาโกทั้งหลายที่ได้แนะนำเมนูอาหารคาวหวาน รวมทั้งวิธีทำอาหารประเภทต่างๆ ไม่ว่าจะเป็น โกแกว้น โกอาคม อาโกคงจงม่านปู้ รวมทั้งอาหยุ่ง

แต่สำหรับบ้านไหง ผู้ชายไม่เคยเข้าครัวค่ะ มีแต่อาเจ๋ของไหง ทำมาตลอดตั้งแต่ไหงจำความได้ สำหรับของหวาน อาไท่เจ๋ของชอบทำมากที่สุด รวมทั้งอาหารที่ใช้ไหว้เจ้าทุกเทศกาล เพราะว่าไท่เจ๋ ได้เรียนรู้มาจาก อาม่าบ้าง อาปาบ้าง ทำเองบ้าง ส่วนไหงเองไม่ต้องเข้าครัวค่ะ (พิเศษเพราะเรียนอย่างเดียว 555)

แถ่วฝู่ -- เต้าหู้อ่อน

แถ่วกอน -- เต้าหู้ก้อน

สมัยเป็นเด็กๆ จำได้ว่าอาปาใช้โม่หิน โม่ถั่วเหลือง แล้วเอามาต้ม ใส่ดีเกลือเล็กน้อย แล้ว เทใส่ผ้ารอง ในคอกไม้ ห่อปิดทับด้วยโม่หิน กับหินลับมีด

ก็เคยสงสัยเจ้าดีเกลือที่ว่า  คนโบราณเขาผลิดมาจากอะไร  อาปาบอกว่าสมัยอยู่ถ่องซัน มีโกดังเก็บเกลือที่ซ้อนทับกันนานๆ จะมีน้ำใสๆไหลออกมา ผู้ใหญ่เขาดูเป็นว่าน้ำแบบไหนใช้ได้ รองเก็บไว้เอาไปคั่วแห้ง เก็บใส่ขวดไว้ใช้ได้นาน

ตอนนั้นคิดว่ามันคงเค็มสุดยอด เพราะกลั่นมาจากเกลือจำนวนมาก เลยแอบชิมดู ปรากฏว่า ไม่ค่อยเค็ม รสมันเจือๆ พอดีอาปาหันมาเห็นเข้าก็บอกว่าอย่ากินเยอะ เดี๋ยวก็ท้องเสียหรอก 5555

---

ประวัติ

เต้าหู้ก้อนแรกเกิดขึ้นในประเทศจีน เล่าขานกันว่า เจ้าชายหลิวอัน (พระนัดดาของจักรพรรดิหลิวปัง กษัตริย์องค์แรกของราชวงศ์ฮั่น) สั่งให้พ่อครัวบดถั่วเหลืองให้เป็นผงแล้วนำไปต้มเป็นน้ำซุปด้วยเกรงว่ารสจะจืดเกินไป จึงโปรดให้พ่อครัวเติมเกลือลงไปปรุงรส เพื่อถวายพระมารดาซึ่งประชวรหนักจนไม่มีแรงที่จะเคี้ยวอาหารได้

น้ำซุปถั่วเหลืองนั้นค่อยๆ จับตัวข้นเป็นก้อนสีขาวนุ่มๆ เมื่อพระมารดาเสวยแล้วถึงกับรับสั่งว่า “อร่อย” เจ้าชายจึงให้เหล่าพ่อครัวค้นหาสาเหตุ จึงพบว่าเกลือบางชนิดมีผลทำให้ผงถั่วเหลืองผสมน้ำเกิดการเกาะตัวขึ้นเป็นเต้าหู้

ชาวญี่ปุ่นรู้จักการปลูกถั่วเหลืองมานานแล้ว เต้าหู้เดินทางเข้ามาในญี่ปุ่นในสมัยนารา มีการบันทึกว่า เคนโตะ พระญี่ปุ่นนำเต้าหู้มาเผยแพร่หลังจากกลับมาจากการศึกษาพุทธศาสนาที่ประเทศจีน แต่ยังเป็นอาหารที่รับประทานกันในหมู่พระญี่ปุ่น ร้อยปีถัดมา เต้าหู้จึงได้มาเป็นส่วนหนึ่งในเมนูของชนชั้นขุนนางและซามูไร ส่วนประชาชนได้ลิ้มรสในสมัยเอโดะ

แต่พวกเขาเพิ่งรู้จักวิธีดัดแปลงถั่วเหลืองนำไปปรุงเป็นเต้าหู้เมื่อพุทธศตวรรษที่ 7 โดยทางพุทธศาสนา แต่ศาสนาพุทธในสังคมญี่ปุ่นสมัยนั้นเป็นศาสนาของชนชั้นกลางและชนชั้นสูงบทบาทเต้าหู้ในอาหารญี่ปุ่นจึงจำกัดไว้กับคนเฉพาะกลุ่มซึ่งแตกต่างจากจีนที่ไม่มีการแบ่งชนชั้น

วิธีการเตรียมอาหารจีนและญี่ปุ่นต่างกัน คือ คนจีนพยายามดัดแปลงเต้าหู้ในรูปแบบต่างๆ มากมาย เช่น อาจเปลี่ยนรูปทรงหรือรสชาติไป ในขณะที่คนญี่ปุ่นกลับพยายามรักษาความเรียบง่ายรวมทั้งรสชาติ รูปทรงและสีสันของเต้าหู้ให้คงไว้อย่างเดิมให้มากที่สุด พร้อมกับเสิร์ฟในจานหรือถ้วยที่สวยงามจนถือว่าเป็นศิลปะขั้นสูงแขนงหนึ่ง

ประโยชน์

เต้าหู้ เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการสูงโดยเฉพาะโปรตีน ซึ่งให้โปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์บางชนิดถึง 2 เท่าในปริมาณที่เท่ากันและมีราคาถูกอีกด้วย

ถั่วเหลืองซึ่งนำมาผลิตเป็นเต้าหู้ยังมีเลซิติน ซึ่งมีผลในการลดไขมันและช่วยสงเสริมการทำงานของระบบประสาทที่เกี่ยวกับความทรงจำ รวมทั้งฮอร์โมนจากพืชที่เรียกว่า ไฟโตเอสโทรเจน ที่มีการวิจัยพบว่ามีผลในการป้องกันมะเร็งและมีผลดีต่อผู้หญิงวัยทองคือช่วยชะลอภาวะหมดประจำเดือนและลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านม

จึงสรุปได้ว่า เต้าหู้เหมาะกับทุกคนในครอบครัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ใหญ่วัย 40 ปีขึ้นไปเพราะเต้าหู้จะช่วยให้ระบบการย่อยทำงานได้ดีขึ้น

วิธีการทำ

การทำเต้าหู้เป็นกระบวนการผลิตที่ต้องใช้ความละเอียดอ่อนมาก ดั้งนั้นจึงมีผู้ที่ดูแลการผลิตเรียกว่า “เถ่าชิ่ว” หรือพ่อครัวเป็นผู้ที่มีความชำนาญและสมาธิอย่างสูง เริ่มด้วยการตวงถั่วเหลืองแล้วแช่ถั่วในน้ำพร้อมทั้งล้างน้ำจนกระทั่งสะอาด จากนั้นจึงนำไปบดด้วยเครื่องโม่เสร็จแล้วจึงกรองกากถั่วเหลืองออกจนได้น้ำเต้าหู้ดิบแล้วนำไปต้ม (ขั้นตอนตรงนี้จะเป็นน้ำเต้าหู้สุกพร้อมดื่ม) นำน้ำเต้าหู้ที่ได้ผ่านการต้มแล้วแยกจะนำไปผ่านขั้นตอนการทำเป็นเต้าหู้ชนิดต่างๆ ต่อไปซึ่งการทำเต้าหู้แต่ละชนิดวิธีการก็จะแตกต่างกันออกไป

ชนิด เต้าหู้ชนิดอ่อน (แถ่วฝู่)

• เต้าหู้ชนิดเหลืองนิ่ม วิธีการทำต่างจากเต้าหู้ขาวแข็งเพราะใช้แคลเซียมซัลเฟต (ผงยิปซัม หรือที่เรียกในภาษาจีนแต้จิ๋วว่า"เจียะกอ") ในการทำให้โปรตีนในน้ำนมถั่วเหลืองตกตะกอน ซึ่งเนื้อจะเนียนและไม่แข็งเท่าเต้าหู้ขาวแข็ง เมื่อตกตะกอนแล้วนำมาใส่ผ้าขาวบางห่อในบล็อกให้เป็นก้อนแล้วนำไปต้ม ใส่ขมิ้นให้ได้สีเหลือง คุณสมบัติเด่นของเต้าหู้เหลืองนิ่มคือ เมื่อนำไปทอดแล้วจะทำให้ได้เต้าหู้ที่กรอบนอกนุ่มใน เต้าหู้ชนิดนี้เหมาะที่จะนำไปผัดกับกุยช่ายขาว ทอดจิ้มน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน ทอดกินกับน้ำพริกกะปิหรือทอดจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดก็ได้
•  เต้าหู้ชนิดขาวอ่อน ลักษณะอ่อนนุ่มกว่าเต้าหู้เหลืองนิ่ม กรรมวิธีการผลิตเหมือนกับเต้าหู้เหลืองนิ่มจะต่างกันเพียงเวลาในการทำน้อยกว่า เต้าหู้ชนิดนี้นิยมนำไปทำเป็นแกงจืด เต้าหู้นึ่งหรือสเต๊กเต้าหู้
• เต้าหู้ชนิดห่อผ้า วิธีการทำเหมือนกับเต้าหู้ชนิดขาวอ่อน ต่างกันเพียงการบรรจุหีบห่อที่นำมาห่อผ้าแล้วมัดทำให้แข็งและคงรูปร่างได้ดีมากขึ้นเมื่อนำไปทำอาหาร ส่วนใหญ่จะนำไปทำเต้าหู้ทรงเครื่องหรือแกงจืด

 

เต้าหู้ชนิดแข็ง (แถ่วกอน)

• เต้าหู้ชนิดขาวแข็ง ทำจากน้ำเต้าหู้ผสมกับดีเกลือ (แมกนีเซียมซัลเฟต) ที่ช่วยทำให้เกิดการตกตะกอนเมื่อตกตะกอนแล้วจึงนำไปใส่ในผ้าขาวที่ปูอยู่ในบล็อก พอสะเด็ดน้ำแล้วจึงห่อให้เป็นก้อนแล้วทำให้สะเด็ดน้ำอีกครั้งก็จะได้เป็นเต้าหู้ขาวแข็ง
•  เต้าหู้ชนิดเหลืองแข็ง วิธีการทำนำเต้าหู้ขาวแข็งไปหมักในเกลือแล้วจึงนำไปต้ม พร้อมทั้งใส่ขมิ้นให้เป็นสีเหลืองเคลือบบริเวณผิวของเต้าหู้ทำให้เนื้อเต้าหู้ชนิดนี้แข็งและมีความยืดหยุ่นกว่าชนิดขาวแข็ง ส่วนใหญ่นำไปทำผัดไทย หมี่กะทิ ผัดถั่วงอก ผัดขลุกขลิกน้ำพริกเผาหรือนำไปผสมเป็นเครื่องก๋วยเตี๋ยวหลอด
• เต้าหู้ชนิดทอด มีส่วนประกอบคล้ายกับเต้าหู้ขาวแข็งแต่มีสัดส่วนและเทคนิคที่แตกต่างกัน เนื้อสัมผัสที่ได้จากเต้าหู้ชนิดนี้มีความอ่อนนุ่มกว่าเต้าหู้ขาวแข็ง เมื่อนำไปทอดแล้วจะพองตัวมากกว่าและภายในจะมีเนื้อเต้าหู้อยู่ไม่พองหรือกลวง โดยมากจะใส่ในอาหารประเภทต้ม (พะโล้ ต้มผัดจับฉ่าย แกงต่างๆ และลูกชิ้นแคะ)
• เต้าหู้ชนิดซีอิ๊วดำ วิธีทำนำเต้าหู้ชนิดเหลืองแข็งไปเคี่ยวกับซีอิ๊วดำและเครื่องเทศสมุนไพรต่างๆ เพื่อให้เกิดกลิ่นหอมและรสชาติที่แตกต่างโดยใส่น้ำตาลทรายแดงทำให้มีรสชาติที่กลมกล่อมสามารถเก็บไว้ได้นานกว่าเต้าหู้ชนิดอื่นๆ เพราะมีความชื้นน้อย ถ้าเก็บใส่ช่องฟรีซจะเก็บไว้ได้นานหลายเดือน นิยมนำไปยำกับเกี้ยมไฉ่ ผัดกับดอกกุยช่าย ใส่ในอาหารเจแทนเนื้อหมูในพะโล้เจหรือทานเป็นอาหารว่างก็ได้

 

เต้าหู้หลอด

เป็นเต้าหู้เนื้อนิ่มมีสองชนิดคือ ชนิดที่ทำมาจากถั่วเหลืองล้วนและชนิดที่ทำจากไข่ไก่ (เรียกว่าเต้าหู้ไข่ซึ่งไม่มีส่วนผสมของถั่วเหลืองแต่อย่างใด) นิยมนำมาใส่ในแกงจืด สุกียากี้ ทำเต้าหู้อบ เต้าหู้ตุ๋นหรือนำมาคลุกกับแป้งข้าวโพดแล้วทอดเป็นเต้าหู้หั่นเป็นชิ้นแล้วทอด ร้อยเชือกขายเป็นพวงใช้ใส่ในก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟและพะโล้

 

เต้าหู้โมเมน

เป็นการผลิตแบบญี่ปุ่น เต้าหู้ชนิดนี้เนื้อค่อนข้างแข็งแน่น นำไปปรุงเป็นอาหารได้เหมือนเต้าหู้ขาวแข็ง

 

เต้าหู้คินุ

เป็นการผลิตแบบญี่ปุ่นเช่นกัน เนื้อเหมือนเต้าหู้ขาวอ่อนสามารถนำไปประกอบอาหารได้เช่นเดียวกับเต้าหู้ขาวอ่อน

 

วิธีเลือกซื้อเต้าหู้

ทดสอบว่าเต้าหู้ยี่ห้อนั้นใส่สารกันบูดหรือไม่

โดยการนำมาวางไว้ที่อุณหภูมิห้องหนึ่งวันถ้าเสียแสดงว่าไม่ใส่สารกันบูด ต้องไม่มีเหงื่อหรือน้ำขุ่นขาวซึมออกมาจากเต้าหู้ เมื่อดมดูแล้วต้องไม่มีกลิ่นเหม็นหรือกลิ่นเปรี้ยว สีใกล้เคียงกันทั้งก้อนไม่คล้ำและไม่มีจุดด่างดำ

การบรรจุหีบห่อแบบสุญญากาศจะช่วยให้เก็บเต้าหู้ได้นานขึ้น แต่ถ้าจะกินให้อร่อยเมื่อซี้อไปแล้วควรนำไปประกอบอาหารให้เร็วที่สุด สำหรับเต้าหู้ซีอิ๊วดำและเต้าหู้ทอดเท่านั้นที่ควรเก็บไว้ในช่องฟรีซ ส่วนเต้าหู้ชนิดอื่นๆ ให้เก็บในช่องเย็นธรรมดาหรือช่องใต้ช่องฟรีซจะทำให้เก็บไว้ได้นานขึ้น

---

นำมาจาก http://workdeena.blogspot.com/2009/04/blog-post_23.html

เรามาดูวิธีทำ เต้าหู้ กันเลย

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

1. พายไม้
2. ผ้าขาวบาง
3. ของหนักๆ สำหรับทับผาแบบ

ส่วนผสม

1. ถั่วเหลืองดิบ 1 1/2 กิโล
2. ดีเกลือ 3 ช้อนชา
3. น้ำ 32 ถ้วยตวง
4. เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• เก็บสิ่งสกปรกออกจากถั่วให้หมด นำถั่วไปแช่น้ำสัก 5 ชั่วโมง ล้างขยำเอาเปลือกออก
• พอสะอาดดีแล้วดวงน้ำใส่ 30 ถ้วยตวง ลงไปปั่น
• ใส่น้ำประมาณเท่าๆ กันเวลาใส่เครื่องปั่นพอเสร็จกรองด้วยผ้าขาวบาง
• น้ำที่เหลือ 2 ถ้วย สำหรับล้างเครื่องปั่นครั้งสุดท้ายที่มีถั่วติดเครื่องอยู่
• พอเสร็จนำไปตั้งไฟกลาง เชื้อคือดีเกลือ และเกลือแกงละลายน้ำสัก 2 ถ้วยตวงเตรียมไว้
• พอน้ำเดือดยกลงหาพายไม้ยาวๆ 1 อันคนเชื้อให้เข้ากันแล้วค่อย ๆ เทลงใน้ำเต้าหู้ ใช้พายพุ้ยน้ำเต้าหู้ขึ้นมาข้างบนเชื้อ แล้วค่อยๆ เทไป
• พุ้ยน้ำไปจนหมดเชื้อ น้ำเต้าหู้จะเริ่มแยกตัวกันเป็นเนื้อเต้าหู้และน้ำเปล่า
• แล้วก็ยกไปเทลงแบบที่มีผ้าขาวบางรองข้างล่างมาถึงด้านบนด้วย
• พอหมดก็ตลบชายผ้าข้าวบางปิดด้านบนทั้ 4 ด้าน แล้วเอาฝาปิดหาของหนักๆ ทับ เพื่อเทน้ำที่ค้างในเต้าหู้ออก

• พอเย็นก็ตัดเป็นชิ้นๆ เพื่อนำไปจำหน่าย หรือรับทานก็ได้

-แค่นี้ก็เสร็จแล้ว และเพื่อนๆ รู้ไหมว่าเต้าหู้มีประโยชน์อย่างไร

ประโยชน์ของเต้าหู้

• เต้าหู้ เป็นผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองซึ่งให้คุณค่าทางโภชนาการสูงโดยเฉพาะโปรตีน ซึ่งให้โปรตีนมากกว่าเนื้อสัตว์บางชนิดถึง 2 เท่าในปริมาณที่เท่ากันและมีราคาถูกอีกด้วย
• ถั่วเหลืองซึ่งนำมาผลิตเป็นเต้าหู้ยังมีเลซิติน ซึ่งมีผลในการลดไขมันและช่วยสงเสริมการทำงานของระบบประสาทที่เกี่ยวกับความ ทรงจำ รวมทั้งฮอร์โมนจากพืชที่เรียกว่า ไฟโตเอสโทรเจน ที่มีการวิจัยพบว่ามีผลในการป้องกันมะเร็งและมีผลดีต่อผู้หญิงวัยทองคือช่วย ชะลอภาวะหมดประจำเดือนและลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งเต้านม

จึงสรุปได้ว่า เต้าหู้เหมาะกับทุกคนในครอบครัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ใหญ่วัย 40 ปีขึ้นไปเพราะเต้าหู้จะช่วยให้ระบบการย่อยทำงานได้ดีขึ้น

-แต่ถ้าเพื่อนๆ อยากทำ "เต้าหู้อ่อน" ขาย workdeena ก็แนะนำให้ทำตามนี้เลย

* เต้าหู้ชนิดเหลืองนิ่ม วิธีการทำต่างจากเต้าหู้ขาวแข็งเพราะใช้แคลเซียมซัลเฟต (ผงยิปซัม หรือที่เรียกในภาษาจีนแต้จิ๋วว่า"เจียะกอ") ในการทำให้โปรตีนในน้ำนมถั่วเหลืองตกตะกอน ซึ่งเนื้อจะเนียนและไม่แข็งเท่าเต้าหู้ขาวแข็ง เมื่อตกตะกอนแล้วนำมาใส่ผ้าขาวบางห่อในบล็อกให้เป็นก้อนแล้วนำไปต้ม ใส่ขมิ้นให้ได้สีเหลือง

 

**คุณสมบัติเด่นของเต้าหู้เหลืองนิ่มคือ เมื่อนำไปทอดแล้วจะทำให้ได้เต้าหู้ที่กรอบนอกนุ่มใน เต้าหู้ชนิดนี้เหมาะที่จะนำไปผัดกับกุยช่ายขาว ทอดจิ้มน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน ทอดกินกับน้ำพริกกะปิหรือทอดจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดก็ได้

* เต้าหู้ชนิดขาวอ่อน ลักษณะอ่อนนุ่มกว่าเต้าหู้เหลืองนิ่ ม กรรมวิธีการผลิตเหมือนกับเต้าหู้เหลืองนิ่มจะต่างกันเพียงเวลาในการทำน้อย กว่า เต้าหู้ชนิดนี้นิยมนำไปทำเป็นแกงจืด เต้าหู้นึ่งหรือสเต๊กเต้าหู้

---

เริ่มกันที่ถั่วเหลือง แช่น้ำจนพองเต็มที่ ประมาณ4-5ชม. ล้างให้สะอาดสัก3-4น้ำครับ แล้วก็เอาไปปั่น หรือโม่ วิธีเดียวกันกับทำน้ำเต้าหู้

คั้น กรองเอากากออก จะได้น้ำเต้าหู้ขาวๆแบบนี้ครับ ถ้าทำเป็นเต้าหู้ก้อนก็ให้เข้มข้นกว่าปกติสักหน่อยจะได้เนื้อเต้าหู้เยอะๆครับ ^ ^

น้ำน้ำเต้าหู้ที่ได้มาตั้งไฟครับ

เตรียมตะกร้าเอาไว้ ผมใช้แบบนี้ หรือจะเป็นทรงอื่นๆก็ย่อมได้ครับ ^ ^

ใช้ผ้าขาวบาง หรือผ้าฝ้าย ซักให้สะอาด แล้วชุบน้ำเปียกๆ คลุมตะกร้าไว้ครับ
(ใช้ผ้าที่ดาห่างสักหน่อย ถ้าถี่มากๆ อาจทับน้ำออกยากครับ)

หม้อสะอาดอีกใบ ใช้ขนาดเดียวกับที่ใช้ต้มน้ำเต้าหู้ เทน้ำสมสายชูเตรียมไว้ก่อนครับ ปริมาณกะเอา ยังไม่ต้องมาก ถ้าไม่พอเติมทีหลังได้ครับ

ใส่เกลือลงในน้ำเต้าหู้ที่ต้ม สัก1 ช้อน เมื่อเดือดแล้วปิดไฟครับ
ตักน้ำเต้าหู้ที่เดือดแล้ว มาเทใส่หม้ออีกใบที่เตรียมน้ำส้มสายชูไว้ น้ำเต้าหู้จะแยกตัวลักษณะนี้ครับ

เทน้ำเต้าหู้ลงหม้ออีกใบจนหมด ใช้ทัพพีคนๆแล้วสังเกตุการแยกตัวของน้ำเต้าหู้ ถ้ายังเป็นน้ำข้นขาวอยู่ก็เติมน้ำส้มทีละน้อยได้
เมือ่ได้ที่แล้ว เนื้อกับน้ำจะแยกตัวกันแบบนี้ครับ (น้ำจะใส)

ตักทั้งน้ำและเนื้อ ลงในผ้าขาวที่คลุมตะกร้าไว้ แล้วห่อผ้าปิดเนื้อเต้าหู้ แล้วหาของหนักทับน้ำออก
ลักษณะนี้ครับ ผมใช้ครก ^ ^

เมื่อน้ำออกหมดแล้ว เนื้อเต้าหู้ก็จะจับเป็นก้อน อยู่ในผ้าที่เราห่อไว้ เมื่อคลายความร้อนก็เปิดผ้าออกได้ครับ

ตัดเป็นชิ้นๆขนาดตามชอบเลยครับ

ได้เป็นชิ้นๆเอาไว้ทอด หรือทำกับข้าว เต้าหู้เนื้อหนามากเลย น่ากินมั้ยครับ

แล้วเย็นนี้ก็ได้กินเต้าหู้ทำเอง
จานนี้เต้าหู้ชุบแป้งทอดครับ

จานนี้เต้าหู้ ผัดใส่ผักโขม กับ ขึ้นช่าย กินกับข้าวสวยอร่อยจัง เมนูเย็นนี้ครับ
ขอบพระคุณที่แวะมาชม มาชิมครับ ^ ^

ไหง่มีข้อสังเกตให้อย่างนึงคือส่วนใหญ่ที่บ้าน และ ความเคยชินคำว่าจู่จะใช้ในการหุงข้าว หรือ จู่หมี่ฟุ่น ที่ใช้กะทะปรุงเป็นส่วนใหญ่  จู่อะไรก็แล้วแต่ตะหลิวจะต้องใช้คว่ำเป็นหลัก(ถ้าหงายมากจะเรียกช่าว หรือ ผัด) ก็คือไม่จำเป็นแล้วจะไม่รบกวนอาหารที่ปรุงจนเสร็จ ยกเว้นใช้ตะหลิวตักแทน เช่นจู่หมี่ฟุ่นไหง่ใช้กะทะทอดไข่ใส่กระเทียมปรุงด้วยน้ำมันหอย เติมน้ำรอจนเดือด ใส่หมี่ฟุ่นที่แช่น้ำแล้ว รอให้น้ำซุปในกะทะเดือด ก็พร้อมเสิรฟนานๆกินทีก็อร่อยดีครับ

ไม่ทราบว่ายังมีท่านอื่นเรียกแตกต่างจากนี้รึป่าว? ทุกวันนี้ถ้าจะหุงข้าวไหง่จะเรียกว่าปอฟ้าน(สำหรับหม้อ) แต่ถ้าหุงกับกะทะแบบสมัยก่อนจะเรียกจู่ฟ้าน   ส่วนการมุนถ้าใส่หม้อ ไหง่นะ มุนยังไงก็ต้องแย้มฝาหม้อออกนิดนึงเนื้อจะได้นิ่ม น้ำจะเหนียวข้นเร็วครับ อาจจะไม่เหมือนใครเอามาแบ่งปันให้อ่านกันครับ

ปล. ปิ่ดจู้กี-ยอก(สะกดยาก) แน่ะนำให้เป็นเมนูปิ่ดซอนจู้กี-ยอก จะถึงรสถูกปากชาวฮากกามากๆครับ  ของโปรดไหง่เลยล้า (ฮา)

熊永发

ขอบคุณอาแกว้นเป็นอย่างยิ่งค่ะ ไหง่สงสัยยย...เจียวซีอิ๊ว ทำอย่างไร พรุ่งนี้เช้าเข้าครัว จะได้ทำถูกค่ะ